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Pyrénées-Atlantiques, Nouvelle-Aquitaine
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Esquiule (64400) 
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Fromagerie Balaka à Esquiule (64400)
PROMO 10% avec le code: CXJTEQLC
Pierre, Berger au Pays basque,producteur de fromage fermier ossau Iraty et Joanes, technicien fromager à l'AOP Ossau Iraty ont créé la fromagerie Balaka.
La fromagerie Balaka affine et vends uniquement des fromages fermiers de brebis Ossau Iraty et de chèvres. Fromages fabriqués par des bergers du Pays Basque et des montagnes du Béarn.
La fromagerie Balaka affine et vend des fromages fermiers de brebis Ossau Iraty et de chèvres. Fromages produits par des Bergers du pays Basque et des montagnes du Béarn.
MAIS elle affine et vend également un fromage d'exception: Le fromage d'ESTIVE. Fromage produit par les Bergers qui transhument l'été, avec leurs troupeaux, en haute montagne des Pyrénées. La flore présente à ces altitudes de 1000 à 2000m, apporte un arôme unique et fruité à ces fromages:
Le fromage Ossau-Iraty est un fromage fabriqué exclusivement au lait de brebis en l’état, non standardisé et emprésuré. Il est salé et affiné, de forme cylindrique, à pâte légèrement pressée non cuite. La pâte est lisse, ferme à onctueuse, la croute est naturelle et sa couleur va du jaune orangé au gris.
Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée:AOP.
Seule 3 races de brebis locales rustiques, capable de transhumer en haute montagne l'été, permettent la production de cette AOP.
L’affinage de ces fromages dans notre cave est réalisé de manière artisanale et manuellement durant 4 mois minimum.
Les brebis qui transhument en haute montagne permettent la production d’un fromage exquis : Le fromage d’estive parfumé aux arômes présents à ces altitudes. Mais au-delà, elles participent d’une manière écologique à l’entretien, le nettoyage des montagnes pour le plus grand plaisir des randonneurs, des skieurs l’hiver.
En photo : troupeau de brebis au-dessus des gorges d’Ehujarré à Saint Engrâce au pays Basque.
365 route d'Oloron
Esquiule (64400)
France (Métropole)
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Fromagerie Balaka
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